汤种毛毛虫麵包
主料
高粉 (270克)
细砂糖 (35克)
动物性鲜奶油 (30克)
牛奶 (27ml)
汤种 (92克)
盐 (4克)
酵母粉 (5克)
全蛋液 (43克)
黄油 (25克)
调料
汤种：清水 (100克)
汤种：麵粉 (20克)
芝麻 (数粒)
刷面蛋黄液 (少许)
厨具
电烤箱、麵包机
1
汤种：在烘焙中是指麵粉加水后加热,使澱粉糊化，汤种麵包与其他麵包最大的区别在于：澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克麵粉后，不停在炉上搅拌至有阻力，大概60度拿下来放凉，就是汤种了。
2
把出黄油外的所有材料放入麵包机「低速和面」15分钟，为了节省时间我是在盆里活匀和了后，放进麵包机的
3
活好面后加入事先软化的黄油，再「高速和面」20分钟，揉至完全阶段
4
完全阶段即麵糰能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。发酵就是麵粉里的蛋白质氧化的过程，慢慢形成网状组织。
5
麵包机直接用发酵程序，发酵至2--2.5倍大。
6
发酵好的麵糰等分成6份，轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟，可以唤醒组织，不要省略这个步骤。而且也不要再揉了，滚圆即可，要不会破坏麵糰组织，影响拉丝效果
7
在醒面的过程中，可以準备些毛毛虫里面材料
8
醒面后擀成椭圆形。
9
包入馅料后，用到切成八爪鱼的形状，再依次包好
10
依次包好后放进烤箱用发酵功能发90分钟左右，根据室温随时观察，这是第一次做的图，这次没拍
11
已经发酵至2.5倍大了，表面刷上鸡蛋液，再用芝麻点上毛毛虫眼睛
12
烤箱上下火180度，烤20分钟，烤至表面金黄，后边5分钟要随时观察，每个烤箱温度有差异。
13
还可以根据洗好做成其它形状，例如把麵糰中间切口，塞进黄油条，会有裂纹效果。
14
摆盘，可爱柔软湿润的毛毛虫，奶香味十足。
15
放冰箱应该三五天没事，一般也没放过那幺久。分给朋友，剩下两个当早餐。
芋泥奶香麵包
主料
芋泥 (20克)
高筋粉 (210克)
水 (95克)
细砂糖 (20克)
乾酵母 (3克)
盐 (1/4小勺)
黄油 (15克)
调料
芋泥 (150克)
黄油 (20克)
白砂糖 (20克)
糖粉 (15克)
奶粉 (2.5克)
低筋粉 (25克)
厨具
电烤箱
1
芋泥汤种：芋泥20克，高筋粉10克，水50克
2
将芋泥汤种料倒入锅中
3
搅拌均匀
4
小火加热，不断搅拌成糊状，冷却后盖上保鲜膜，冷藏60分钟后，备用
5
芋泥馅：芋泥150克，黄油15克，白砂糖20克
6
芋泥趁热，加入黄油和白糖
7
搅拌拌匀
8
分成6等分，备用
9
主麵糰：高筋粉210克，细砂糖20克，乾酵母3克，盐1/4小勺，水95克，黄油15克
10
将芋泥汤种和除黄油外的麵糰料倒入大碗
11
揉成均匀麵糰，加入黄油
12
继续揉至拉膜
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放入碗中，盖上保鲜膜，进行基础发酵
14
酥鬆粒：糖粉15克，奶粉2.5克，低筋粉25克，黄油20克
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将所有粉料倒入碗中，混合均匀
16
加入黄油
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搓成粗粉状，备用
18
麵糰长至两倍大
19
排气分割成6等分，滚圆
20
按扁，放入芋泥馅
21
包起，收口向下，放入抹油的蛋糕模中，最后发酵30分钟
22
麵糰涨发，表面刷蛋液
23
撒上酥鬆粒
24
放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右
25
表面金黄，出炉
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即刻脱模
小窍门：
製作酥鬆粒的黄油无需软化，直接从冰箱中拿出即刻使用 没有模具也可以直接放在烤盘上烘烤。 发酵时间需根据实际温度而定。
【香葱芝士麵包】——味道浓郁的家庭早餐麵包
主料
金像高粉 (160g)
酵母 (2.5g)
盐 (3g)
鸡蛋 (20g)
沙拉酱 (适量)
马苏里拉乳酪 (适量)
调料
低粉 (40g)
细砂糖 (32g)
奶粉 (8g)
水 (104g)
香葱碎 (适量)
厨具
电烤箱
1
将除了黄油以外的麵包材料依次放入麵包机。待麵糰至扩展阶段时加入黄油，继续和面至接近完全阶段。揉好的麵糰盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。
2
取出麵糰排气后，将麵糰分成6等份，滚圆鬆弛10分钟。
3
将麵糰整成略宽的长条形。
4
将麵糰上三分之一向内折。
5
将麵糰下三分之一向内折。
6
将麵糰对摺。
7
把麵糰放入纸盒中，表面刷蛋液，挤上沙拉酱。
8
撒上香葱碎和马苏里拉乳酪。入预热185度的烤箱，烤15分钟。
小窍门：
烤制途中如果表面上色过深可加盖锡纸。
腐乳麵包
主料
高粉 (140克)
酵母 (3克)
盐 (2克)
调料
奶粉 (6克)
鸡蛋 (10克)
黄油 (25克)
糖 (20克)
水 (80克)
厨具
电烤箱
1
后油法揉好麵糰，发酵好。麵糰取出排气
2
分成小剂子 后，擀成牛舌状
3
.把豆腐乳均匀地抹在上面
4
从上至下捲起来，放在温暖的地方进行二发
5
二发好的麵包胚表面刷上鸡蛋液
6
撒上白芝麻
7
放入180度预热好的烤箱，烤15分钟即可
小窍门：
1、豆腐乳很咸哦，所以薄薄的抹上一层就好了，不要抹太多哦！2、如果烤箱没有发酵功能，可以把麵包胚放在烤箱，低下放一大碗开水，这样也可以製造一个温湿度合适的二发环境，四十分钟左右二发即可结束！
鲜奶雪露麵包
主料
麵包粉 (150克)
鲜奶 (95克)
细砂糖 (45克)
酵母粉 (2.5克)
全蛋液 (22克)
泡芙麵糊材料：黄油 (30克)
泡芙麵糊材料：全蛋液 (55克)
夹馅材料：糖粉 (20克)
夹馅材料：奶粉 (30克)
调料
低筋麵粉 (38克)
黄油 (20克)
盐 (2克)
奶粉 (7克)
泡芙麵糊材料：玉米油 (30克)
泡芙麵糊材料：清水 (58克)
夹馅材料：黄油 (60克)
夹馅材料：枫糖浆 (25克)
夹馅材料：淡奶油 (60克)
厨具
电烤箱、麵包机
1
把所有原料（除黄油外）混合，揉成光滑麵糰后加入黄油揉至完全阶段,进行基础发酵。
2
将麵糰发酵至2倍大
3
将麵糰略压扁，用切面刀将麵糰均分为4份（每个约90克左右），将称好的麵糰收口，滚圆，盖上保鲜膜鬆弛15分钟。
4
用擀麵棍将麵糰擀成牛舌形。
5
将擀好的麵皮提起，翻面，两边向内折
6
再内折捏紧收口，翻面
7
将整形完毕的麵糰均匀的码放在铺有油布的烤盘上，準备二次发酵
8
製作表面装饰麵糰，将玉米油，清水，软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾；熄火加入高筋麵粉；迅速用筷子搅拌均匀；将麵糰放至体温温度后，分次加入打散的全蛋液；每加入少许蛋液，再搅拌一次，如此反覆将麵糊搅拌成可拉起尖角的麵糊。（如麵糊太干，可添加少许蛋液）；裱花袋中装入7号圆嘴花嘴
9
将烤盘放入烤箱内，烤箱底部放两小杯凉水，开启烤箱的「发酵」功能，进行第二次发酵，约40-60分钟，刷蛋液，表面挤泡芙麵糊。
10
烤箱预热至180度，烤制20分钟【毛毛虫麵包由于各烤箱脾气不同，我的实际操作是上火150度，下火170度】。
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製作夹馅：a黄油充分软化，加入糖粉打发至松化发白的羽毛状态。b加入枫糖拌匀。c加入奶粉，拌匀d再分次加入鲜奶油（无需打发），拌匀即可。
12
麵包胚中间割开一刀，不要割断。用花嘴挤入夹馅即可，最后可以筛一点糖粉味道更好哟
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成品图。
小窍门：
配方为麵包4个量（我翻倍做的），装饰泡芙8个量，夹馅4个量。 如泡芙麵糊干，可再加入些全蛋液。最后可以筛一点糖粉味道更好哟
香葱火腿沙拉酱麵包
主料
高筋麵粉 (220克)
细香葱碎 (适量)
鸡蛋 (1个)
黄油 (15克)
发酵粉 (3克)
调料
火腿肠 (2根)
白糖 (15克)
盐 (2克)
液体牛奶 (90毫升)
沙拉酱 (适量)
厨具
电烤箱
1
把除香葱和火腿外的材料放如麵包机，揉成光滑的麵糰
2
麵糰光滑后，取出来放入温暖处发酵至原来的2倍大
3
把麵糰排气，分成3分，用保鲜膜盖住，準备好葱碎、火腿和沙拉酱
4
取出一麵糰，擀成椭圆形，放上一根火腿
5
把麵糰捏紧
6
反过来，用利刀在麵糰上切成均匀的小等分，注意麵团底部不切断
7
用手轻轻的把切痕处依次按向左向右分开做造型
8
放入温暖处进行第二次发酵，麵糰比原来大1.5倍，刷上蛋液，撒上葱花，挤上沙拉酱入烤箱，180度，烤制20分钟即可
肉鬆小餐包
主料
高粉 (500克)
酵母 (5克)
细砂糖 (80克)
黄油 (40克)
盐 (5克)
鸡蛋 (1个)
牛奶 (280克)
调料
无
厨具
电烤箱
1
后油法和面至出现薄膜状态。
2
发酵至两倍大。
3
分割成50克每个。
4
模具刷油，如模具中二次发酵。
5
用剪刀在麵包上面十字剪开。
6
表面刷蛋液。
7
表面撒肉鬆。
8
烤箱180度预热，如烤箱中层烤20分钟左右。
9
香喷喷的小麵包。
牛奶麵包
主料
高筋粉 (250g)
鸡蛋 (1个)
牛奶 (105g)
糖 (10g)
盐 (2g)
酵母粉 (3g)
黄油 (30g)
调料
卡仕达酱 (适量)
厨具
电烤箱、麵包机
1
牛奶、糖、盐放入麵包桶
2
高筋粉放入，酵母粉放最上面
3
启动一个和面程序
4
10分钟后加入软化的黄油继续揉面
5
把麵糰揉至扩展阶段
6
可以拉出薄而有韧性的手套膜
7
发酵至2--3倍大小。表面我盖了保鲜膜，拿起来时不小心给沾破了
8
排气分剂，盖上保鲜膜鬆弛10分钟
9
取一个面剂揉成长形，或圆形，园的做汉堡，长的做热狗。
10
也可以揉成圆形。成型后收口朝下放入烤盘
11
保湿保温发酵至2倍大小
12
卡仕达酱装入裱花袋，袋口剪一个小口，挤到麵包表面做装饰
13
全部装饰完毕
14
烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤15分钟
15
烤好的麵包，直接吃或者做汉堡热狗都可以
16
夹了两片火腿，一个煎蛋，还煎一点胡萝蔔片夹了进去，孩子拿去送人啦，看着不错吧
水果麵包
主料
高粉 (200克)
酵母 (2.5克)
全蛋液 (25克)
牛奶 (35克)
低粉 (50克)
盐 (2.5克)
糖 (50克)
黄油 (25克)
调料
黄桃 (适量)
蔓越莓干 (适量)
蓝莓干 (适量)
厨具
电烤箱、麵包机
1
中种麵糰材料放入麵包机，揉成均匀的麵糰冷藏发酵13小时以上，或室温发酵两倍大
2
取出发酵好的中种麵糰撕碎，与主麵糰中除黄油外的其它材料混合揉至光滑
3
加入黄油揉至扩展
4
室温发酵2倍大（约1小时），取出分割成2份，排气，滚圆，松驰15分钟
5
取一份麵糰擀开成长方形片状，放在油纸上，各切分成若干等份
6
在中间摆放处理好的黄桃，蓝莓和蔓越莓（将黄桃罐头取出沥干，切片，蓝莓和蔓越莓干在温水中泡软，沥干备用）
7
自上而下，左右交替地一条压着一条，并将黄桃片压在每一个缝隙中，全部交叉后，收紧收口
8
点缀蓝莓和蔓越莓，最后发酵至2倍大入烤箱前刷水蛋液，烤箱预热，180度上下火中层烤20分钟。
小窍门：
1、鬆弛好的麵糰放到油纸上操作，避免移动到烤盘上时变形。 2、可以替换成自己喜欢的水分不是特别大的水果。3，擀开成长方形片状，各切分成若干等份时切的每份长条长一点，把面片旋转90度就好了，我这样切的就有点短了
玉米沙拉包
主料
高筋粉 (200g)
清水 (130g)
鸡蛋 (1个)
砂糖 (15g)
黄油 (15g)
调料
酵母 (4g)
食盐 (4g)
香肠 (适量)
玉米粒 (适量)
沙拉酱 (适量)
厨具
电烤箱
1
高筋麵粉提前过筛
2
加入砂糖和食盐
3
在远离食盐的地方加入酵母
4
加入鸡蛋和清水，揉成麵糰之后加入黄油，揉出能拉出来大片薄膜的阶段
5
放到温暖的地方发酵到两倍大小
6
排气滚圆之后分割成小剂子
7
然后整理成橄榄形状
8
香肠切成小段，按在麵包上面
9
在周围撒上玉米粒
10
上面挤上沙拉酱，放到烤盘里面最后发酵二十分钟，刷上鸡蛋液之后，上下火中层，170度15到20分钟即可！