曲奇枪版巧克力小酥饼
低筋麵粉和可可粉过筛后拌匀备用
黄油切小块后打软，用的多美鲜的黄油，冰箱拿出基本就很容易软化。打软后加入糖粉打发。
分次加入淡奶油打匀。
把之前备用的麵粉和可可粉混合物到倒入到黄油糊中.
烤箱预热180度，讲麵糊装枪挤出自己喜欢的曲奇。放入烤箱中层烤15-18分钟。
核桃酥饼
50g核桃放入预热170度的烤箱，烘烤10分钟，烤出香味，放凉，用研磨器磨成核桃粉，备用。（ps，小心别磨伤手啊~~）
黄油恢复室温至软化，用刮刀搅拌成顺滑状。（ps，没错，用刮刀，虽然我图上用的是蛋抽，但是我真心建议用刮刀，刚买的三能蛋抽钢线比较多，黄油都卡在里面出不来，折腾死我了，蛋抽还是留着打发蛋白吧。。。如果等不及黄油自然软化，可以隔热水帮助软化，但是注意不要热过头化掉了~~）
加入糖粉，用刮刀拌匀，然后加入一小撮食盐，拌匀
加入核桃粉，拌匀
分次少量加入蛋液或鲜奶油，每次拌匀之后再加下一次。（ps，这里的蛋液或鲜奶油起到液体的作用~~）
筛入低粉，用刮刀拌匀
转动盆子，用刮刀用力按压麵糰，据说这样可以均匀混合左右材料，作出柔软的麵糰
用保鲜膜把做好的麵糰包裹起来，用手按压扁平，放入冰箱冷藏一个小时。（ps，书上说，如果麵糰下面垫一块铁板，会冷却的更快一点~~）
冷却的麵糰，用擀麵杖擀成约0.35cm的厚度，再放入冰箱冷藏至冷却。（ps，我这个擀的稍微厚了点，哈哈，不擅长对付柔软的东西啊，而且觉得麵糰的油性很大，容易碎掉，不太容易擀啊。。。第二次进冰箱，我是直接放在冷冻里一会，然后取出压模了，各位可以根据自己需要进行操作~~~）
用花型模压模，我的这个直径没有5cm，所以压出的数量比20片多一些，各位可以用自家有的饼乾模进行压模
用小刀帮助把饼乾麵糰挪到烤盘上，因为这个麵糰实在容易碎，我也没有等到冻结时就操作了
在饼皮中心放上半片核桃仁，用手指轻压一下。放入预热170度的烤箱，烤制约15--20分钟
（ps，我烤的有点过了，上色有点深，所以按照书上的时间烤就可以了嘿~~上色深的正好味道也浓郁一些，我就接受现状吧>_<）
这款点心，很酥鬆，符合它的名字，本来想用酥脆来表达，但是觉得这种口感不是「脆」，是「松」，一掰就碎成两半了涅~~仔细想想，怪不得这本书被分为「饼乾」和「酥饼」两块呢，口感上和饼乾是不同的，揉麵糰的时候就感觉不像以前做的饼乾麵糰了，很容易碎掉涅。。。
酥饼上面的核桃仁烤的香香的，加上饼乾本身就有好多核桃粉，烤的时候就能闻到核桃味了，哈哈，又是一款适合下午茶的小点心，或者是郊游小点心~~
番茄酥饼
无盐黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀稍拌合
再用电动打蛋器搅拌均匀
分3次加入全蛋液，每次都要搅拌均匀再继续加
直到将黄油糊搅拌至均匀顺滑
加入番匣糊继续搅拌均匀
低粉和泡打粉混合筛入
用橡皮刮刀以不规则方向拌成均匀的麵糊，放入套好花嘴的裱花袋中
在铺好油布的烤盘上挤上心形，可先挤左半部份，再对称的挤出右半部分，烤箱预热170度，中上层烤至表面微上色发黄，约12分钟左右
燕麦核桃小酥饼
鸡蛋、红糖、植物油加入盆中混合搅拌均匀
在另一个盆里筛入低筋粉、小苏打、泡打粉，加入燕麦片、切碎的核桃仁，搅拌均匀。
将2的混合物倒入1里用刮刀和手捏成湿润的麵糰。（不要过度揉捏以免麵粉产生筋性变得不鬆脆）
取12克左右的麵糰揉成小圆球再压扁平铺在烤盘上。我用38升的烤盘烤了两盘，一共43片。
烤箱预热到170度后放入中层，上下火烤20分钟即可。
1、不想太甜所以没加白砂糖，喜欢吃甜可以加60克左右的白砂糖。
2、刚出炉可能有点软，晾凉就会变酥脆了。
3、彻底晾凉后放入密封盒保存，可以很多天都保存酥脆哦。
新月酥饼
新月酥饼的做法
将低粉+玉米澱粉+榛子粉（我用的杏仁粉）+糖粉混合过筛。注：可以用网眼较大的筛网筛榛子粉，过筛以后再与其它粉类搅拌均匀。残留在筛网上的榛子薄皮可以放到筛过的榛子粉里。
黄油软化，用橡胶刮刀搅拌至黄油颜色发白，然后快速搅拌至柔软顺滑。
筛入1，拌匀。用橡胶刮刀将麵粉和黄油切拌均匀，看不到乾粉后再搅拌10次。用刮板将搅拌碗清理乾净，然后用手轻轻揉成麵糰。
将麵糰分成小块，每个10~11克，最好是分成小块后把小麵糰逐个放到电子秤上，秤上显示的克数应该是10~11的整数倍。
用掌心把每块麵糰揉成小球状，排出空气，用3根手指在面板上将小球搓成5~6厘米（我搓的8厘米.>_<）长的棒状。
将搓好的小棒两端下弯，做成马蹄状，留一定间隔放在烤盘上。
放入烤箱中层170度烘烤12~15分钟（记得提前预热）~直至酥饼略呈焦黄色，取出放在冷却架上冷却。
完全冷却后，用粉筛在成品上筛一层装饰用糖粉，摆放间距要紧密一些。
1、最好烤到酥饼底面也略呈焦黄色，烘烤不足会影响风味，烘烤过度则会使黄油香气尽失，口感不够酥脆。如果下火较强，可以垫两张垫纸，如果烤箱内外两侧的温度不均，可以在烘烤过程中将烤盘调转180度。（我有话说：我全程都是180度，然后烤了30分钟。依然很香。>_<）
2、糖粉量觉得略甜（个人比较怕甜），下次打算减到38~40克左右~
维也纳巧克力酥饼
黄油软化成乳霜状，打蛋器略搅打，加糖粉
不要开电动打蛋器，直接将糖粉和黄油拌匀，以免搅拌时扬起，然后再继续打发至黄油，颜色变浅，体积膨鬆
分两次加入蛋白，每次都搅拌均匀
搅拌均匀后的样子
筛入可可粉
用刮刀拌匀
筛入低筋麵粉
用刮刀拌匀，不要过份搅拌以免起筋影响口感，同时开始预热烤箱180度
完成的曲奇麵糊装入裱花袋，在烤盘上挤出花纹
入预热好的烤箱，180度烤大约15分钟
黄油软化：黄油要软化到乳霜或者说是膏的质地，最容易打发，夏天放在室温下就可以很快达到。
玉米酥饼---Polenta biscuits
黄油室温软化后，搅打顺滑，加入糖粉、盐、香草精和柠檬皮屑，继续搅打至颜色发白，略蓬鬆。
滴入香草精和柠檬汁，打匀。
将蛋黄和鸡蛋搅打后，分次加入，每加入一次都要彻底搅打均匀再加。
分次加入过筛的麵粉，玉米粉。
把麵糊挤入烤盘，入冰箱冷藏20分钟。
预热烤箱170度。烘烤20分钟左右至饼乾金黄上色。
花生酱小酥饼
将花生油倒入花生酱中，用打蛋器充分搅拌均匀（如花生酱过干，需增加油量）
加入细砂糖打匀，加入乾果碎拌匀
加入麵粉（可不过筛），揉匀成麵糰（无需冷藏）
将麵糰擀成约1CM厚的麵饼，用饼乾模切出图案，可以表面加乾果装饼
烤箱预热170度烤20分钟（请根据自己的烤箱调整温度和时间）
普洱茶酥饼
将普洱研磨至碎末备用；
将回温到合适温度的黄油放在料理盆中，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀至微微发白；
分两次加入打散的蛋黄。搅拌均匀后再进行第二次加入；
加入过筛的低筋麵粉和研磨好的茶叶，用刮刀搅拌均匀；
将麵糰放在一张保鲜膜上，搓成约15厘米长的棒状，然后用保鲜膜把麵糰包好，放入冰箱冷冻一个小时左右；
可以将烤箱预热至170°。取出冷冻成形的麵糰，放置一会，然后在冷冻状态下将麵糰在砂糖上滚动一下，使表面沾上糖粒；
用刀切成约1.2厘米厚的圆块，间隔摆放在烤盘内的垫纸上，放入烤箱中烘烤15~20分钟，直至酥饼略呈焦黄色；
将酥饼放在冷却架上完全冷却即可；
黄油的处理方法：冬天黄油回温比较困难，室温低于20度时，可以先将烤箱预热至30-35度，然后关掉电源，将黄油放入烤箱直至黄油发软，以温度到20-23度时操作最好。
烘烤时要注意时刻观察烤箱里酥饼颜色的变化，当酥饼周边和底部略成焦黄色，中间部分基本无颜色变化为宜。烘烤到位后立即取出。
注意防潮保存。存放在密闭容器，建议次日至一周内食用。
椰丝酥饼
用料3 (C)低粉167g泡打粉1.7g椰蓉107g椰丝酥饼的做法
先将A放在容器中搅拌均匀
再分次加入B搅拌均匀
再将C分别加入步骤2中
再将步骤3充分搅拌均匀
将步骤4分割成20g一个
将步骤6搓圆
再将步骤6摆入烤盘
入炉以上火180℃下火130℃烤至金黄色即可
1，先将低筋麵粉过筛备用。